[Lush]

[Lifestyle] Apprécier et découvrir le vin

Le vin partage avec la sexualité cette particularité de devoir être un plaisir que l’on apprécie et maîtrise alors qu’il est la plupart du temps subi, derrière une façade de suffisance :

[Bimbol]

Ah enfin, il se sera fait attendre cet article Le style "apprenez à vous faire votre avis" est vraiment le bienvenu !

Et je commence direct les critiques avant d'avoir la suite (d'ailleurs j'attend toujours les tiennes pour le whisky).

J'aime bien ton approche du terroir, cependant je ne suis pas certain d'être du même avis que toi.
Déjà le terroir n'a pas la même définition selon les gens (demandez à votre caviste et à wikipedia vous verrez). Au choix
- uniquement la terre
- la combinaison terre et microclimat
- terre, microclimat & cépage
Ton idée serait de dire que la terre de provenance du vin n'en fait pas toute sa personnalité. Je suis entièrement d'accord, cependant le terroir renseigne sur la position géographique, et il est clair que le terroir et le microclimat sont les 2 raisons de l'implantation de tel cépage dans telle région (exemple la suprématie du pinot noir en bourgogne).
Or c'est le triptique terroir-microclimat-cépage qui donne tout le caractère d'un vin (enfin moi j'en sais rien mais c'est mon oenologue de caviste qui me l'avait dit un jour, il peut se tromper aussi va savoir...)
De plus, le savoir-faire acquis dans une région donnée tant à être réutilisé pour garder un même "type" de vin.

Le terroir va donc - à mon avis - être une bonne indication du "type" de vin que l'on va boire. Et à ce sens doit être très considéré.
Par contre tu as bien raison en disant que ça ne saurait être un gage de qualité, idem pour l'appellation...

Pour les vins du nouveaux monde, je connais pas mal les Chiliens et il faut savoir qu'ils sont issus de cépages bordelais (enfin des cépages bordelais d'il y a 300 ans, en sachant que ceux actuels ont subis des greffes de cépages nord-américains fin du 19eme je crois) et qu'en Californie ils ont tout simplement importés les meilleurs cépages d'Europe à la pelle et commencent à faire le tri (sélectionner les plus adaptés au terroir/microclimat). Et il semblerait que les concurrents direct des vins français soient des viniculteurs français expatriés :p (c'est peut-être du chauvinisme ceci dit).
Ceci expliquerait cela
_________________
~° Step by Step to PUA - Newbie on the blocks °~

[Lush]

Sur la notion de terroir j'ai tendance à penser comme toi que c'est un bon indicateur (ainsi que l'appellation) du type de vin que l'on va boire. Mais c'est à mon avis plus lié à une tradition qu'à un rôle si marqué du sol et du climat. Il est facile de faire la différence entre un bourgogne et un bordeaux parce qu'on différencie facilement le pinot du merlot mais si tu te mets à planter et à vinifier en Bourgogne un merlot (qui n'est pas un cépage autorisé) à la mode bordelaise, je te mets au défi d'identifier le terroir bourguignon. Ne me faites pas dire non plus ce que je n'ai pas dit, tous les cépages ne sont pas adaptés à tous les sols et climats non plus mais la contrainte est autant la tradition et la législation que la biologie.
J'en veut pour preuve que :
- Les cépages ne changent quasiment pas alors que le climat a commencé à changé de manière perceptible pour le travail de la vigne et que les sols ont beaucoup changés également (Que ce soit par l'érosion ou sur une base volontaire comme le travail de Vigoroux à Cahors).
- Les cépages bordelais se sont très bien exportés dans beaucoup d'endroit dans le monde qui n'ont pas forcément des caractéristiques moins différentes que le bordelais en a de la bourgogne (Ce qui est par ailleurs rendu peu visible par le fait que le travail de cave est assez lourd, notamment le barriquage, ce qui peut conduire à masquer les subtilités du terroir.)

Ces points sont en partis abordés dans le bouquin de Pitte cité ci-dessus.

En résumé : Oui, le terroir marque fortement les vins. Mais c'est en pratique plus pour des raisons culturelles et législatives que techniques.

Conclusion : Servez-vous des terroirs et des appellations comme un indicateur, mais ne vous enfermez pas dans des préjugés trop marqués car pas mal de viticulteurs savent faire chanter le terroir selon leur bon désir avec souvent beaucoup de réussite.

[Bimbol]

[Lush]

Suite du précédent épisode. Nous savons maintenant ce que nous recherchons dans le vin, mais nous n'avons rien à boire. La solution :

S’approvisionner en vin
L’essentiel de ce que j’ai appris sur le vin ne provient pas de lectures ou de stages mais de dégustations. Quand je parle ici de dégustation je ne parle pas de l’analyse œnologique du vin mais du fait de boire du vin de manière agréable et attentive. Pour cela, il faut avoir de quoi boire. Nous verrons plus tard qu’une source classique de dégustations est le restaurant. Mais la source la plus riche et la plus économique est de s’acheter des bouteilles. Pour cela on peut considérer les sources suivantes :
- Les cavistes
- Les salons
- Les producteurs
- Les foires au vin



Les cavistes
Le jour qui a marqué un tournant dans ma connaissance du vin est celui où après avoir déménagé dans mon nouvel appartement avec vue sur le Lac j’ai exploré le quartier et poussé les portes des petits commerçants alentours. L’un d’entre eux était un caviste. Je me suis présenté, le courant est passé et il est devenu mon fournisseur attitré pour les deux dernières années. C’est ici ma recommandation principale de tout le post. Développez une relation de confiance avec un fournisseur. Pourquoi de confiance ? La production de vin est difficile, coûteuse et soumise à beaucoup d’aléas. Tant et si bien qu’un producteur, une coopérative ou un grossiste se retrouvent avec une bonne quantité de vin quelconque ou mauvais à écouler. Comme les revendeurs ne sont pas de mauvais dégustateurs et qu’ils savent reconnaître ces produits, ils sont souvent écoulés en vente liée. C’est à dire que pour pouvoir acheter du bon vin, on doit en acheter du mauvais. Et une fois acheté il faut vous le revendre. Voilà pourquoi il est très important de développer une relation de confiance avec son caviste afin de :
- Vous assurer qu’il ne joue pas à ce jeu là et n’achète que du bon vin
- Si il a du mauvais vin et qu’il le sait qu’il ne vous le refile pas parce qu’il vous considère comme un client à long terme qui s’y connaît.

Comment s’assurer que votre caviste est de confiance et développer votre relation ?
- Goûter son offre. Si vous ne vous sentez pas encore en mesure de juger de sa qualité, soyez au moins attentif à sa capacité à vous faire essayer des vins plaisirs.
- Allez régulièrement chez votre caviste et donnez lui un feedback sur vos derniers achats. Ne cherchez pas à frimer, il ne se fera pas avoir, mais indiquez lui votre sentiment. Ainsi il saura que vous êtes exigeants et saura vous conseiller en fonction de vos goûts.

Concrètement, je me rends chez mon caviste régulièrement en ayant repéré les périodes où il est disponible et où sa mauvaise vendeuse n’est pas là. Je lui donne un feedback, goûte le ou les vins qu’il a en dégustation et vient régulièrement à ses séances de dégustations. Résultat : Il me connaît, me recommande des vins en fonction de mes goûts, me vend des bouteilles qu’il ne vend qu’à ses clients advanced et m’indique quelles sont ses bouteilles qui ne valent pas le coût. Comme toujours dans ces cas là, ce n’est pas une raison de croire qu’on est son pote et je garde toujours une certaine distance. De même je ne cours pas après la réduction et les cadeaux. Par contre une bonne technique habituelle quand on cherche à développer une bonne relation avec un commerçant : lui ramener des clients et des commandes et lui faire savoir qu’ils viennent de vous. A titre personnel, je devais représenter pour lui un chiffre d’affaire de 500 euros par année mais en tant que prescripteur je dois générer un chiffre d’affaire de 5000 euros pas an.

Dans un premier temps je recommande vraiment de ne pas acheter en quantité. Achetez une bouteille à la fois, buvez-là dans le mois, soyez attentifs. Petit à petit vous découvrirez vos critères d'appréciations, les appellations, les types de vins qui vous séduisent et vous serez de plus en plus à l'aise pour élargir vos sources.

Les salons
Les salons du vins font partie de ces sources intéressantes. Ils recèlent un bon potentiel si vous êtes capables de goûter un vin, c'est à dire si vous en savez assez sur vous pour décidez dans le cadre d'un salon si un vin vous plaît ou pas. A ce stade, ne cherchez pas à anticiper le vieillissement d'un vin. Achetez un vin qui vous plaît aujourd'hui pour le boire dans l'année. Faire vieillir un vin, ça demande un peu d'organisation, d'expérience et de chance. Par ailleurs, à moins que vous n'ayez beaucoup de descente, ne repartez pas avec quatre caisses du même vin. C'est autant de découvertes dont vous vous privez potentiellement. Il sera bien assez tôt de faire du stock en prévision de la prochaine guerre.
Comme pour tout salon, si vous voulez être productifs il est bon de préparer votre visite. Quels sont vos objectifs (Découvrir des appellations, remplir votre cave, faire des affaires…) ? Et si vous en avez la possibilité choisissez bien votre moment. Le salon que j’ai majoritairement pratiqué et dans lequel j’ai fait pas mal de découvertes : http://www.vigneron-independant.com/auxsalons/. Les salons sont intéressants car ils offrent le contact direct avec les producteurs en les regroupant dans une même halle. Mais si vous passez à proximité d'une région viticole, le mieux peut-être de se rendre directement sur place, après un premier repérage (Un vin qui vous a plu, un article, une recommandation...)

Les caves
En plus de découvrir comment le vin est produit, rencontrer un producteur peut aider à mieux comprendre et donc apprécier un vin. Comptez aussi sur des prix généralement plus intéressants que chez votre caviste. Et les viticulteurs sont souvent des personnages hauts en couleur (Et parfois un peu bourrus, mais c’est une autre histoire)

Les foires au vin
Lieu potentiel de bonnes affaires, comme lieu idéal pour écouler du litron. A ne pratiquer que sur recommandation d’une source de confiance ou sous condition de dégustation.


Sur la base de ces sources, nous devrions maintenant avoir de quoi ouvrir une nouvelle bouteille par semaine et de progresser naturellement dans notre appréciation du vin. Reste à savoir comment le boire, mais ça c'est de l'intendance.

A venir : Déguster un vin

[Spike]

[Antagonus]

Je voudrais juste faire une suggestion en ce qui concerne la connaissance du vin il y a des vidéos excellentes pour apprendre sur ce lien:
http://www.netprof.fr/Oenologie/Tous-les-cours-en-video,19,0,0.aspx