[reza]

Loi mathematique:

[Bakabaka]

J'ai déjàfais des sushi chez moi et également des maki.
Je me souviens que c'était relativement raté pour les sushi mais pas pour les maki (plus simple à faire). En effet, dans la préparation du sushi, le choix du poisson est crucial, autant que sa découpe: il faut vraiment bien maitriser son couteau et faire des tranches parfaites.

[Tom]

Ma maman sait en faire .

Du peu que j'en sais pour en avoir discuté avec elle, un cuiseur à riz micro-ondes (c'est un objet japonais, je sais pas si c'est facile à trouver en france) permet de faire un riz à sushi parfait avec mille fois plus de fiabilité qu'une casserole.

Surtout il faut utiliser du riz japonais, je crois qu'il y en a du spécial sushi, en tout cas si tu es parision ça se trouve chez Kyoko, dans le quartier de l'opéra (46 rue des Petits Champs ).

Pour le poisson, le mieux c'est, évidemment, le marché tôt le matin et trouver un poissonnier sûr en terme de fraicheur et de qualité. Il me semble même que c'est impératif si on ne veut pas mourir intoxiqué. Au marché richard lenoir(toujours à Paris) on peut même (dixit maman) repèrer le poissonnier vers lequel tous les japonais convergent si on observe bien.
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Tom.

[Teaser]

Pour éviter les intoxications, le poisson congelé, c'est bien aussi, mais faut avoir prévu d'avance si tu le congèles toi même. Le mieux étant encore d'en acheter du congelé en grande surface, c'est bien contrôlé au niveau sanitaire. La congélation ne dénature pas le goût, mais aide à détruire les parasites, très souvent des saloperies genre douves, onchocerques et autres joyeusetés qui vous causeront d'atroces pathologies...

[Lush]

[Teaser]

D'ailleurs, pas mal de chefs proposent des cours, l'avantage c'est que tu peux tester la qualité de ses sushis avant d'aller au cours.

[lafcadio]

Je comprends l'envie de faire des sushis. J'en ai fait une fois, c'était réussi, mais putain, c'est super chiant à faire ! Le rapport temps/plaisir est pour moi insuffisant pour que je les fasse moi-même !

Autant je veux bien passer du temps à faire un filet de boeuf Wellington, autant des sushis non. Pour ceux qui savent : bravo car je trouve que c'est vraiment difficile à faire. Pour moi, depuis, mon sogan, c'est "vive les sushis du coin" ou vive la rue saint-anne et ses bol de soupe et autres tempura !

[Darklord]

Hello,

J'avais pris des photos pendant la préparation.
Mon fournisseur de blog change donc il se peut que la présentation ne soit plus au rendez-vous.

Voici le lien: http://darklord.ultim-blog.com/

Dans les archives de Février. Mon blog est essentiellement consacré à la cuisine toutes origines confondues.
Si tu compte en faire n'hésite pas à investir dans un bon couteau.
Si tu n'est pas loin de chez moi, je veux organiser un jour un atelier ;o)
Je suis sur Vélizy, près de Versailles.

A plus
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Darklord

[Memphis]

[Berbere-Pepere]

Ce qui me semble être la base de la présentation... L'utilisation des algues nori.

Ingrédients:

- Riz vinaigré froid.
- lamelles de poisson cru.
- algues nori.

Il n'est pas nécessaire de ramollir les algues, étendre le riz est suffisant (la feuille d'algue absorbe l'humidité). Etendre ensuite une lamelle de poisson à une extrémité et rouler en partant du coté poisson.
Il suffit de laisser 1 cm de feuille, légèrement enduite de vinaigre de riz, pour "souder" le rouleau.
On obtient un long rouleau qu'il suffit de couper en 6 maki avec un couteau passé sous l'eau froide au préalable (renouveler après chaque découpes).

Le frigo n'est pas pas très recommandé, car il risque de rendre le nori caoutchouteux.

test: Quel est l'outil fondamental de tous cuisiniers?
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"Je préfère avoir tort avec Nietzsche, que raison avec Platon..."

[Memphis]

[Berbere-Pepere]

Pas loin... Comme dans de multiples autres domaines , j'aurais répondu les mains.
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"Je préfère avoir tort avec Nietzsche, que raison avec Platon..."

[Bimbol]

Je sors un peu du contexte pour repartir sur la séduction, juste le temps de dire que j'ai testé le Sushi Bar comme rdv de 2nd date (voir au cours de la 1ere si on a une petite faim) et j'ai trouvé que c'était un excellent plan :
- convivial et chaleureux
- nourriture souvent apprécié des femmes (surtout si elles ont regardé naruto :p)
- le cadre peut-être classe
- et du moins à Toulouse, on sort suffisament des chemins battus pour obtenir une bonne note de principe
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~° Step by Step to PUA - Newbie on the blocks °~

[wolfthis]

je reviens d'une soirée maki maison chez un pote.

voici les quelques trucs que j'ai appris :

ne surtout pas mettre trop de riz sur la feuille, et laissez une marge sans riz importante sur un des côtés (sans cela ça fait spirale)

bien mettre le poison au frais avant, il sera plus facile a couper

le thon est plus dur a couper que le saumon en raison du sens des fibres : il faut donc qu'il soit bien ferme, sauf si vous aimez les miettes

pour mettre le riz sur les feuilles de nori, se savonner les mains avec le vinaigre de riz, croyez moi vous y gagnez

et n'hésitez pas à vous lancer, du moment que vous n'êtes pas trop brouillon, une fois coupés vos maki auront une vrai tête de maki