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JeremBdx
Inscrit le: 08 Jan 2008
Messages: 19
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 Posté le: Mar Mai 27, 2008 11:49 pm Sujet du message: |
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bonsoir à tous,
Ce soir je vais partager ma façon de faire une des sauces les plus connues et courantes utilisées dans les cuisines du monde, j'ai nommé
La sauce tomate
J'ai eu l'idée de faire ce post lorsque je me suis aperçu que la quasi totalité des gens chez qui j'ai été invité à diner depuis un moment préféraient les sauces tomates déjà prêtes achetées en magasin. Pourquoi ?
| Citation: | | Ben voyons parce que c'est moins cher. |
| Citation: | | Bah il ne sert à rien de ce casser la tête pour une sauce, c'est le reste qui compte. |
| Citation: | | Je me vois mal closer avec une simple sauce tomate... |
Au travers de ce post sans grande prétention je me propose de vous montrer que tout ceci peut être faux, et qu'en plus de cela c'est tout à fait simple à faire. Bien entendu les aficionados du fourneau n'y apprendront surement rien, ceci ce destine plutôt aux débutants.
La recette
Il vous faudra pour deux personnes:
5 belles tomates
un demi oignon
deux gousses d'ail
sel
poivre
huile d'olive
différentes herbes, à votre convenance
Niveau pécunier, vous vous en sortez donc pour environ 3 euros, ce qui est loin d'être mirobolant.
Vous en aurez pour un peu plus d'une heure de préparation, mais je rassure ceux qui sautent de leur chaise dans le fond, vous n'avez pas grand chose à faire durant cette heure la. évidemment rien ne vous empêche d'en faire une grosse fournée pour la congeler.
Préparation
Coupez le demi oignon en fines tranches et jetez les dans une poêle avec un mince filet d'huile. Faites les revenir à feu doux (Sur mes plaques électriques c'est du thermostat 3 sur 6).
Lorsqu'ils sont dorés, jetez les tomates dans la poêle, en les ayant au préalable débarrassées de leurs parties indésirables et coupées en petits quartiers.
Ne changez pas la puissance du feux.
Salez et poivrez généreusement.
A partir de maintenant il s'agira d'écraser régulièrement à l'aide de votre spatule de bois les quartiers de tomate, ramollis par la cuisson douce. Pas besoin de rester collé à votre poêle, vous pourrez faire cela en même temps que vous venez chercher de nouveaux glaçons ou préparer quelques cocktails par exemple.
Lorsque vous ne verrez plus de morceaux mais ce qui ressemble à un mélange homogène, hachez finement vos gousses d'ails et jetez les sur la poêle. Je vous rassure, l'oignon et l'ail ne gâteront en rien votre haleine pour le baiser d'après repas, mais parfumeront subtilement la sauce  .
A partir de maintenant il faut laisser tout cela réduire, toujours à feux doux, en remuant régulièrement, jusqu'à éliminer tout le liquide superflu.
Ma façon de voir que c'est prêt: Je "plante" ma spatule dans la sauce et l'écarte un peu sur un coté, ce qui me laisse apercevoir le fond de la poêle. Si de l'eau s'échappe pour venir recouvrir le fond ainsi libéré, c'est qu'il faut encore attendre. Si cela tient, c'est prêt!
Suggestions
Bravo, vous avez obtenu une excellente base de sauce tomate, il ne vous reste plus maintenant qu'à trouver une touche personnelle à y rajouter au fil des essais.
Personnellement j'aime parfois y incorporer du basilic ou du coriandre à mi-cuisson.
Au final je vous garanti que c'est vraiment autre chose que ce que vous pourrez acheter en magasin, et je trouve cela parfait pour le premier diner d'une fille dans votre antre.
En effet AMHA, lui cuisiner un coq au vin façon Lignac la première fois qu'elle vient chez vous peut faire vraiment try-hard, au contraire impressionnez la avec des choses simple, c'est d'autant plus difficile et gratifiant.
Ainsi accompagnez cette sauce avec des pâtes fraiches, de l'emmental râpé de qualité, un bon vin italien et en dessert un excellent tiramisu maison (aussi très simple à faire et ô combien efficace), et vous obtenez un repas italien dont elle se souviendra longtemps!
De plus niveau calories ce ne sont que quelques tomates et un peu d'huile, et à moins de tomber sur une allergique aux tomates ( j'en connais une comme ça  ) vous ne risquez pas vraiment de faire une erreur.
Voila, en espérant avoir convaincu quelques réfractaires |
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wolfthis
Inscrit le: 27 Mai 2008
Messages: 59
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| Posté le: Jeu Mai 29, 2008 2:59 pm Sujet du message: |
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Iop : je laisse quelques recettes / idées perso, mais je ne vous fait pas les menus 
Entrée :
Gaspacho : grand classique, servi en petit bol. Mettre des dés de légumes frais dedans.
Purée de poivron sur pain de campagne grillé : marche très bien, et le orange du poivron mixé avec un peu de lait intrigue. Fignoller avec des dés de comcombre et du basilic
Huitre chaude a la crème d'échallote : l'arme fatale. Même les gens qui n'aiment pas les huitres craquent. Ouvrir les huitres, faire pocher 2 minutes les huitres dans leur eau, les remettre dans leur coquille, versez la crème d'échalotte (échalotte suée, on rajoute vin blanc sec et crème), un peu de panure, 7 min au four a 180. Servir avec une chiffonade de jambon cru
L'alliance fruit de mer charcuterie fumée marche toujours, n'hésitez pas
Plat :
Pâtes maison + sauce classique. Pas dur, et ça impressionne ( 100g farine 1 oeuf 1 cuillérée d'huile d'olive et 1 peu d'eau par personne, compter un personne de plus. Applatir la pate, la rouler, découpper des tronçons, et paf, ça fait des tagiatelles.
Sauce : pesto maison / chuttes de saumon fumé + crème + lard
Risotto. grand classique, inratable
Curry ( avec poulet / agneau ) : facile. Personnellement, je lie la sauce a la crème et je rajoute du yahourt a la fin, pour aciduler. Epices : curry + clous de girofle + piments oiseau + coriandre + pointe de cannelle dans la sauce, cardamome + oignons dans le riz. Epicer, le riz, ça change tout et la cardamome c'est vraiment le truc qui marche
Dessert :
Riz au lait. si le repas a été léger. Aux recettes classiques, je n'ai que deux modifications à faire : si vous mettez des raisins, trempez les dans du rhum. Ca donne un petit gout acidulé qui enlève un peu l'écoeurant que peut avoir le riz au lait. Sinon, mettez des dés de pomme verte.
Mp si vous voulez des précisions sur une recette |
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Celestian
Inscrit le: 26 Mar 2008
Messages: 20
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| Posté le: Jeu Mai 29, 2008 6:05 pm Sujet du message: |
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Bonsoir,
en passant sur ce topic... je me disais que je pourrais apporter un peu de douceur à toutes ces suggestions, une petite pointe de sucrée et de surcroît, fait maison: la tarte au citron.
Cette recette a le mérite d'être très simple et d'avoir fait des heureux partout dans le monde depuis 3ans  (Même ceux qui s'avancaient en prétendant ne pas aimer la tarte au citron.. y ont succombé...)
La Tarte au Citron
Ingrédients:
- 1 pâte sablée (Picard par exemple...)
- 2 oeufs
- 150gr de beurre
- 130gr de sucre
- 2 à 3 citrons en fonction de leur taille et s'ils sont juteux ou non.
Temps de préparation: 60 mins (15mins préparation + 30mins de cuisson + 15mins à laisser reposer).
Préparation:
1/ Pré-chauffer le four à 175°.
2/ Placer la pâte sablée dans le plat.
3/ Placer les 150gr de beurre dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux.
4/ En attendant, dans un grand saladier, presser les citrons et les mettre de côté.
5/ Avec une rappe ou un couteau, récolter le zeste des citrons en veillant bien à ce que les morceaux soient relativement fins.
6/ Dans le grand saladier, ajouter les deux oeufs, puis le beurre et enfin le sucre.
7/ Battez le tout pendant 2 bonnes minutes pour vous assurer d'un mélange homogène et verser le tout dans le plat.
8/ Placer la tarte dans le four pendant 30 bonnes minutes. Un indicateur de cuisson est le dessus de la tarte qui commence à caraméliser.
9/ Laisser la tarte reposer un bon quart d'heurer et déguster.
Cette petite recette surprendra plus qu'un gateau au chocolat et donnera l'illusion d'être un petit chef alors que la recette est en réalité d'une simplicité enfantine.
Si vous savez faire la meringue, ceci peut être un ajout intéressant... et je viens de penser à rajouter de la mangue dans la recette... Mmmm... je vous tiens au courant pour cette dernière idée...
Cel. |
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embauchoir
Inscrit le: 17 Oct 2007
Messages: 30
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| Posté le: Ven Mai 30, 2008 1:04 am Sujet du message: |
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Ma copine a lancé dernièrement un blog de cuisine. Il n'est pas encore très fourni mais les recettes sont assez simples à réaliser.
Peut-être y trouverez vous votre bonheur : Recette Cuisine Facile
N'hésitez pas à laisser des commentaires sur son blog, si vous vous lancez dans une de ces recettes. |
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Sylvain512
Inscrit le: 30 Avr 2007
Messages: 25
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| Posté le: Sam Mai 31, 2008 3:20 pm Sujet du message: |
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Je reviens de l'Atelier des Chefs.
L'endroit est très sympa, le cours est limité a 8 personnes et aujourd'hui nous n'étions que 4 ! Du coup, le Chef a bien pu nous détailler les basiques indispensables en cuisine (comment reconnaître qu'un poisson est cuit etc.). Je n'y connaissais rien et je le faisais savoir donc il prenait bien le temps d'expliquer tous les termes. Je viens de finir ce que j'ai préparé, je me suis régalé et il me reste des sablés breton à la crème vanillée et au coulis de fraises...
Ah j'oubliais, tout ça pour ... 36 EUR !
Conclusion : merci beaucoup Lush pour l'adresse ! |
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Lucky Star
Invité
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| Posté le: Ven Juin 20, 2008 11:23 pm Sujet du message: |
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| Pour ce qui est d'une bonne boulangerie , essayez Eric Kayser . |
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Lush
VIP
Inscrit le: 07 Mar 2007
Messages: 356
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| Posté le: Sam Juin 21, 2008 3:48 pm Sujet du message: |
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| Lucky Star a écrit: | | Pour ce qui est d'une bonne boulangerie , essayez Eric Kayser . |
Ah bah ça c'est du post ! Ca donne envie  Parce que la référence est bonne et que je trouverai dommage que ton peu d'effort la desserve, je me permet de la compléter...
Les boulangeries Kayser déchirent effectivement ; que ce soit leur pain, leurs viennoiseries ou leur pâtisseries. On en trouve une quinzaine dans Paris :
Textures, sobriété, goût, créativité, tout y est.
Ce serait cependant dommage de se limiter aux boulangeries et autres pâtisserie stars (Kayser, Ladurée, Hermé, Conticini, Poilâne, Moulin de la Vierge, Lalos...) tant sont nombreux les établissements de qualité. Il suffit de faire le tour de son quartier pour repérer les commerçants qui vous méritent. Un rapide coup d'œil suffit généralement à dégrossir les prétendants. Une baguette, un croissant, un flan et une pâtisserie forment ensuite un bon panel de test.
Les boulangeries sont peut-être ce qui illustre le mieux le fameux "Mais pourquoi allez-vous dans des endroits de merde", vu qu'entre une bonne boulangerie et une mauvaise, il y a rarement une différence de prix significative. Manger du bon pain demande juste un peu d'amour propre.
A vous ensuite le plaisir de la baguette qui croustille, de la mie qui fond et des arômes noisettés. |
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Lush
VIP
Inscrit le: 07 Mar 2007
Messages: 356
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| Posté le: Mar Aoû 12, 2008 1:15 pm Sujet du message: |
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Vous l'avez compris, je n'aime pas les recettes quand elles viennent avant méthode et bon-sens.
Néanmoins ce post commence néanmoins à manquer de références. Les livres et magazines sont souvent une bonne source d'inspiration. Pour ça la collection Marabout est bien foutue. 1 thème, 1 page de texte, 1 page d'image. Simple, efficace.
    ...
Sinon, un site bien foutu aussi et très adapté à la philosophie prônée ici, loin de la cuisine laborieuse et contre-productive, c'est celui de Picard  http://www.picard.fr/Modules/IdeeFraiches/NosRecettes.html
  
C'est tout à fait dans la philosophie de mon post. De la cuisine d'assemblage pensée intelligemment. En plus, c'est pratique, parce qu'on trouve presque tous les ingrédients dans l'enseigne à l'étoile givrée. Ca m'a toujours fait marrer pour ça les recettes de marques et de distributeurs.
Et celui qui me cite marmiton.org, je le banni du topic.
PS : Et, toujours, le lien advanced : http://fxcuisine.com
Enjoy ! |
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Arnoud
Inscrit le: 02 Aoû 2008
Messages: 79
Localisation: Milan
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| Posté le: Jeu Sep 18, 2008 9:59 pm Sujet du message: |
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Bonsoir,
En plus des nombreuses recettes déjà présentes et des conseils appropriés de Mr. Lush, je viens compléter modestement ce qu'a dit JeremBdx.
J'apporte juste une légère variante, tirée tout droit d'une famille italienne, car je suis d'accord avec ce qu'il dit à ce sujet:
| JeremBdx a écrit: | | En effet AMHA, lui cuisiner un coq au vin façon Lignac la première fois qu'elle vient chez vous peut faire vraiment try-hard, au contraire impressionnez la avec des choses simple, c'est d'autant plus difficile et gratifiant. |
Les ingrédients
Cinq tomates, soigneusement choisies
Un demi oignon
Huile d'olive
Une boîte de thon (facultatif)
Des câpres (dix à quinze)
Sel & poivre, ainsi que différentes herbes, à votre convenance comme c'est déjà dit.
Je n'expliquerai pas la préparation des pâtes, si ce n'est qu'il faut les faire cuire dans un très grand volume d'eau, dans lequel vous n'ajouterez que du sel (gros de préférence) et pas d'huile. Préférez les barilla, pennes ou spaghettis pour ce cas là, il en existe différents types, à vous de prendre celui que vous préférez.
Préparation
Coupez l'opercule des tomates (cf. photo)
Pressez les ensuite entre vos mains (propres). Tout le jus, pépins et autres parties indésirables devraient en sortir, laissez le tomber dans l'évier. N'hésitez pas à les presser et represser. Pendant ce temps, vos oignons coupés en fines tranches sont en train de revenir à feu doux dans de l'huile d'olive.
Puis mettez les tomates pressées dans la casserole, avec les oignons. Ajoutez une pincée de sucre (pour enlever l'acidité restante des tomates), assaisonnez à votre convenance sel, poivre et herbes.
Remuez de temps en temps, puis au bout d'une dizaine de minutes, mettez la boite de thon, que vous aurez émietté et débarrassé de son jus, dans la casserole, ainsi que les câpres.
Après cinq minutes de cuisson supplémentaires, passez le tout dans une moulinette. Ce qui est filtré est bon pour être mangé (le thon, beaucoup de jus plus ou moins épais, et de petits morceaux de tomates), ce qui reste au dessus est jetable.
Rajoutez aux pâtes cette sauce ainsi que du parmesan râpé.
Et bon appétit bien sûr... |
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